🎯 ¿Por qué es un sabor imprescindible?
El Mote de Queso es el alma y emblema gastronómico supremo de las sabanas de Córdoba, Sucre y Bolívar. Presente con reverencia en las mesas de San Jacinto, Sincelejo y Santa Cruz de Lorica, esta sopa espesa y aterciopelada conjuga la textura del tubérculo insignia del Caribe con la potencia salina del auténtico queso costeño picado.
📜 El Matrimonio del Ñame Criollo, el Queso y el Bleo de Chupa
La base mágica de la sopa se logra combinando dos variedades de ñame: el ñame espino (que se desintegra en la cocción aportando una textura aterciopelada y espesa) y el ñame criollo o diamante (que permanece en trozos tiernos y enteros). Se aromatiza con sofrito de cebolla roja campesina y ajo, aromatizándose tradicionalmente en los Montes de María con hojas de bleo de chupa, una hierba silvestre que aporta aroma herbal herbáceo y un tono verde singular.
👅 Perfil Sensorial y Contraste de Sabores
- Cremosa untuosidad y mordisco salado: Al servir se incorporan generosos cubos de queso costeño duro que se ablandan sin derretirse del todo, liberando suero y salitre.
- El toque final del suero: Se corona en el plato con una cucharada de buen suero costeño atollabuey y gotas de jugo de limón agrio.
- Maridaje caribeño: Acompañado de arroz blanco suelto y rebanadas de aguacate mantequilla criollo.
📍 Dónde degustarlo
En los restaurantes típicos de San Jacinto y los comedores tradicionales de los Montes de María y el Bajo Sinú.
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