Mute Santandereano: La Sopa de los Domingos en Santander
El mute santandereano — una sopa espesa y contundente de maiz pelado, trigo, carne de cerdo, arvejas, habas y garbanzos — es el plato dominical por excelencia del departamento de Santander y una de las sopas mas sustanciosas y reconfortantes de la gastronomia colombiana. Su nombre proviene del quechua muti — una preparacion ancestral de maiz y trigo que los pueblos indigenas de los Andes colombianos cocinaban desde antes de la conquista.
Los Ingredientes
El mute autentico — el que se prepara en Bucaramanga, San Gil, Barichara y Giron — lleva: maiz pelado (maiz seco pelado con cal, que se remoja toda la noche), trigo, carne de cerdo (costilla y osobuco), arvejas, habas, garbanzos, zanahoria, papa y un sofrito de cebolla, ajo, comino y achiote. Todo se cocina junto durante 3-4 horas hasta que el maiz y el trigo estan tiernos y el caldo espeso.
Cuando se Come
El mute santandereano se come todos los domingos en Santander — es el plato del almuerzo dominical en familia, el que se sirve despues de misa y el que los santandereanos extranan cuando estan lejos.
Creditos de Imagenes:
- Imagen 1: Colombia.com – Mute santandereano, sopa tradicional de Santander
- Imagen 2: Colombia.com – Mute santandereano, receta colombiana ancestral
- Imagen 3: Blog Lipamax – Plato tipico de Santander, mute santandereano
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