Encocado de Pescado: La Fusion de Africa y el Pacifico Colombiano
El encocado de pescado — pescado cocinado en una salsa espesa de leche de coco verde, especias y hierbas aromaticas — es el plato mas emblematico de la gastronomia afrocolombiana del Pacifico y una de las preparaciones mas sabrosas y complejas de toda la cocina colombiana. Su sabor — una mezcla de dulce, salado, especiado y herbaceo — refleja la herencia culinaria de las comunidades afrocolombianas del Choco, Cauca y Narino.
La Preparacion
El encocado autentico — el que preparan las cocineras del Choco — se hace con pescado del Pacifico (sierra, pargo o mero), cocinado en una salsa de leche de coco verde (extraida del coco tierno, no maduro) con cebolla, ajo, comino, curcuma, cilantro. La salsa se cocina lentamente hasta que espesa y adquiere una consistencia cremosa que recubre el pescado.
Donde Probarlo
Los mejores encocados se encuentran en los restaurantes de Quibdo (capital del Choco), los restaurantes de Nuqui y Bahia Solano y los restaurantes afrocolombianos de Cali.
Creditos de Imagenes:
- Imagen 1: Pescao – Encocado del Pacifico colombiano, pescado en coco
- Imagen 2: Pinterest – Encocado de pescado, receta del Pacifico colombiano
- Imagen 3: My Colombian Recipes – Encocado de pescado y camaron
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