Descripción del producto
El cocido boyacense es uno de los platos más representativos de Boyacá y del altiplano cundiboyacense, heredero de los cocidos españoles pero adaptado con ingredientes andinos y tradición campesina.
Su base son varias carnes (tocino o costilla de cerdo, res y gallina criolla) cocinadas lentamente junto con tubérculos nativos como cubios, ibias, chuguas, arracacha, papa sabanera, habas y mazorca, logrando un caldo espeso, muy aromático y lleno de sabor.
Cada región de Boyacá ajusta la receta según lo que se cultiva: en algunas zonas se incluye malanga o más arracacha, en otras se refuerza la longaniza o el tocino, pero siempre se mantiene la idea de una olla abundante para compartir en familia.
Este plato suele servirse acompañado de arepa boyacense, ají casero y aguacate, y es protagonista en fiestas patronales, ferias gastronómicas y recorridos turísticos de cocina tradicional.
