Posta Negra Cartagenera: El Plato de Fiesta de las Familias Costeñas
La posta negra cartagenera — un corte de carne de res (eye round) cocinado lentamente durante 4-6 horas en una salsa oscura de panela, cerveza negra, especias y vino tinto — es el plato de fiesta por excelencia de las familias de Cartagena y la costa Caribe colombiana. Su nombre proviene del color negro oscuro de la salsa que recubre la carne y que se forma por la caramelizacion de la panela durante la coccion lenta.
La Preparacion
La posta negra autentica — la que preparan las abuelas cartageneras — requiere un proceso largo: la carne se marina durante la noche en una mezcla de cerveza negra, panela raspada, ajo, comino, oregano, clavos de olor y vino tinto. Al dia siguiente, se sella en una olla pesada y se cocina a fuego muy bajo durante 4-6 horas, hasta que la carne se deshace con el tenedor y la salsa se reduce a una cobertura oscura, dulce y ligeramente acida.
Cuando se Come
La posta negra cartagenera es el plato central de las comidas de Nochebuena en el Caribe colombiano, las celebraciones de cumpleanos familiares y las fiestas patronales de los pueblos costenos.
Creditos de Imagenes:
- Imagen 1: My Colombian Recipes – Posta Negra del Caribe colombiano
- Imagen 2: La Nacional – Posta negra Cartagenera, receta tradicional
- Imagen 3: YouTube – Posta Negra Cartagenera, receta para Nochebuena
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