Sobrebarriga en Salsa: El Guiso que Todos Amamos
La sobrebarriga colombiana en salsa — un corte de carne de res (flank steak) guisado lentamente en una salsa de tomate, cebolla, ajo, vino tinto y especias — es uno de los platos caseros mas queridos de Colombia. Su carne — tierna y jugosa por dentro, cubierta con una salsa criolla dulce y ligeramente acida — es el almuerzo de domingo que las abuelas colombianas preparan con amor.
La Preparacion
La sobrebarriga autentica — la que preparan las amas de casa de Bogota, Medellin y Cali — se sella primero en una olla caliente para dorar la carne, luego se cocina lentamente en una salsa de tomate, cebolla, ajo, vino tinto, comino y panela durante 2-3 horas hasta que la carne se deshace con el tenedor. La salsa se reduce hasta quedar espesa y oscura, con un sabor dulce, acido y ligeramente especiado.
Como se Come
La sobrebarriga se sirve con arroz blanco, papa cocida, platano maduro y ensalada. Es el plato del almuerzo familiar de domingo y el que se sirve en las casas de comida tradicional de todo el pais.
Creditos de Imagenes:
- Imagen 1: Restaurante Zodiac – Sobrebarriga en salsa de tomate, restaurante colombiano
- Imagen 2: My Colombian Recipes – Sobrebarriga en salsa criolla colombiana
- Imagen 3: My Colombian Recipes – Simple Sobrebarriga a la Criolla Recipe
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