La arepa santandereana es una de las arepas más auténticas y tradicionales de Colombia, con una identidad marcada por el uso de maíz pelado (maíz trillado o amarillo), yuca cocida y chicharrón. Esta combinación le otorga un sabor único, a tierra y a maíz intenso, que refleja la esencia de la cocina de los Santanderes.
A diferencia de otras arepas, la santandereana se elabora con maíz trillado amarillo, que se remoja de un día para otro y luego se cocina por unas 2 horas hasta que esté blando. Luego se muele junto con yuca cocida y chicharrón de cerdo, logrando una masa suave y homogénea. El chicharrón le da un toque crujiente y jugoso, mientras que la yuca aporta cremosidad y estructura.
La preparación de la arepa santandereana incluye:
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Remojar el maíz de un día para otro
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Cocinar el maíz por 2 horas hasta que esté blando
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Moler el maíz con yuca y chicharrón
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Formar las arepas y asarlas en una plancha o sartén con mantequilla o aceite hasta que doren por ambos lados
La arepa queda dorada, crujiente por fuera y suave por dentro, y se sirve con el clásico acompañamiento santandereano: chorizo, carne oreáda o cabrito, y en algunas versiones, queso o queso costeño. Es un plato perfecto para desayunos, almuerzos o asados en parrilla.
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