El Arroz con Pollo es uno de los platos más icónicos, reconfortantes y tradicionales de la cocina colombiana y del caribe hispanohablante. Es un plato casero, sencillo pero lleno de sabor, que une a la familia alrededor de la mesa y combina ingredientes cotidianos de una forma que siempre sorprende por su dulzura, jugosidad y aroma.
La receta clásica colombiana se prepara con presas de pollo (muslos, contra muslos o pechuga) que se doran y se cocinan con una base de sofrito hecho de cebolla, pimiento, ajo, tomate y cilantro, creando un aroma inconfundible. El arroz se incorpora después de sellar el pollo y se tuesta ligeramente con el sofrito, hasta que los granos se vuelven translúcidos y absorben el aceite y el sabor antes de añadir el caldo.
Lo que realmente hace especial a este plato es el caldo de pollo en lugar de agua, la leche de coco (en algunas regiones del Caribe), el vino blanco o el aceto para darle acidez, y el uso de sazón GOYA con azafrán o simplemente azafrán para lograr ese color amarillo dorado característico. También se añaden arvejas, zanahorias, maíz y aceitunas, lo que lo convierte en un plato completo.
Una vez incorporado el caldo caliente, se reduce el fuego, se tapa la olla y se cocina suavemente durante unos 25 minutos, sin revolver, para que el arroz quede suelto y el pollo bien cocido y tierno. El plato se finaliza con un toque de cilantro fresco picado.
Se sirve traditionalmente acompañado de papas gruesas, plátano maduro frito, ensalada fresca, limón, ají y aguacate. Es ideal para cenas en familia, domingos de descanso o celebraciones casuales y es, sin duda, uno de los «basics» de la cocina antillana y colombiana que todo el mundo necesita saber hacer.
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