Merengón Colombiano Nubes de Azúcar y Fruta ☁️

El merengón colombiano es un postre etéreo y crujiente hecho de capas de merengue (suspiro), crema batida y abundantes frutas frescas como fresas, guanábana, durazno, mora, mango o kiwi. Conocido como «nubes de azúcar y fruta», es un clásico de la gastronomía colombiana que no pasa de moda, caracterizado por ser crujiente, fresco y con una mezcla de sabores delicioso que combina la textura crujiente del merengue con la cremosidad de la crema y la frescura de las frutas tropicales.

Ingredientes típicos

Preparación paso a paso

1. Preparar el merengue: Se baten las claras de huevo a velocidad media hasta que espumen y se vean blancas y aireadas. Se añade el azúcar refinada poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme, liso y brillante. Se incorpora el azúcar glas tamizada con fécula de maíz, vinagre (o jugo de limón), vainilla y ralladura cítrica con movimientos envolventes.

2. Formar los discos: Se forman dos discos de merengue de aproximadamente 10-12 cm de diámetro y 4 cm de altura sobre bandeja con papel siliconado, con un espacio de aire en el medio para que queden más crujientes.

3. Hornear: Se hornea a 110°C (o 250°F) durante 1 hora 20 minutos a 1 hora 30 minutos. Se apaga el horno y se deja enfriar completamente dentro con la puerta entreabierta, hasta 2-4 horas o de un día para otro.

4. Preparar la crema: Se bate la crema de leche bien fría con azúcar glas hasta lograr picos suaves y textura cremosa (crema chantillí). Se mezcla suavemente con la fruta troceada (guanábana, fresas, durazno, kiwi).

5. Montar el merengón: Se coloca un disco de merengue como base, se agrega una capa generosa de crema batida, se distribuyen las frutas, y se cierra con el segundo disco. Se quiebra la parte superior y se decora con más fruta fresca y menta justo antes de servir.

Variedades y sabores

Gracias a la variedad de cultivos en Colombia, el merengón se prepara en varios sabores según la fruta de temporada:

Versión para la venta (ingresos)

El merengón también se puede vender como negocio casero, generando ingresos. Existen recetas económicas y fáciles para la venta, con merengues pequeños individuales o en porciones, que se mantienen crujientes y frescos.