🎯 ¿Por qué es un sabor imprescindible?
El Queso de Capa es la obra maestra del saber lechero y artesanal de Santa Cruz de Mompox. Elaborado de generación en generación en la isla fluvial del río Magdalena, este queso semigraso y semimaduro sorprende por su singular arquitectura: delgadas capas elásticas y suaves enrolladas a mano que se deshojan como un pergamino colonial, resguardando en su corazón mantequilla fresca o bocadillo de guayaba.
📜 El Arte del Hilado en Paila de Cobre
Se produce exclusivamente con leche bronca recién ordeñada de vacas de pastoreo ribereño. La cuajada fresca se acidifica y se somete al proceso del «hilado» en pailas calientes, donde las maestras queseras estiran y pliegan la masa caliente con palas de madera hasta obtener láminas brillantes y elásticas que luego se enrollan sobre sí mismas con precisión geométrica.
👅 Perfil Sensorial y Tradición
- Textura elástica y suave: Cada lámina se despega con facilidad liberando un suero fresco ligeramente salado.
- Armonía dulce y salada: La versión rellena con dulce de guayaba o arequipe momposino crea un contraste celestial.
- Sello de identidad: Compañero indispensable de las tertulias coloniales al caer el atardecer en los portales del río.
📍 Dónde degustarlo
En los talleres queseros tradicionales de la Albarrada de San Juan, los portales coloniales de la Calle del Medio y las dulcerías de Mompox.
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