🎯 ¿Por qué es un sabor imprescindible?
El Envuelto de Mazorca (o envuelto de choclo) es la máxima expresión de ternura y dulzura del campo boyacense. Envuelto primorosamente a mano en las propias hojas verdes (capachos) de la mazorca y cocido al vapor en ollas de barro, es el bocado rey para acompañar el café de la media tarde o el chocolate caliente en la fértil provincia de Garagoa y Guateque.
📜 Del Grano Tierno al Amasijo de Vapor
Se desgrana la mazorca fresca en su punto lechoso y se muele finamente hasta obtener una pasta dorada y fragante. A esta masa se le añade mantequilla campesina derretida, un toque de panela de caña molida, pizca de anís en grano y un corazón generoso de queso campesino o cuajada fresca que se funde durante la cocción al vapor.
👅 Perfil Sensorial y Tradición
- Textura sedosa y esponjosa: Al desatar el capacho se desprende un vapor perfumado a maíz dulce recién cosechado.
- Equilibrio dulce-lácteo: El dulzor natural del grano se funde armoniosamente con el queso fibroso y salado del centro.
- Empaque 100% biodegradable: Rescate de técnicas de envoltura ancestral muisca donde la naturaleza aporta el recipiente de cocción.
📍 Dónde degustarlo
En los mercados campesinos de Garagoa, los puestos tradicionales de Guateque y las panaderías artesanales del Valle de Tenza en Tenza.
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