🎯 ¿Por qué es un sabor imprescindible?
Pocos postres condensan de manera tan pura y elegante la dualidad agropecuaria de Boyacá como la Cuajada con Melao. En este plato convergen los valles lecheros de altura y los valles cálidos de molienda panelera de Santana, creando un maridaje perfecto entre la textura fresca del lácteo cuajado del día y el caramelo líquido de caña en la capital dulce de Iza.
📜 La Miel de Caña y el Lácteo Fresco
La cuajada boyacense se elabora artesanalmente coagulando leche cruda de vacas normando con cuajo natural, sin sal añadida, obteniendo un bloque poroso, húmedo y fresco. Por su parte, el melao se prepara reduciendo panela auténtica en agua de manantial con astillas de canela y clavos de olor hasta alcanzar un punto de almíbar espeso, oscuro y brillante.
👅 Perfil Sensorial y Tradición
- Contraste térmico y de texturas: La cuajada fría y suave absorbe por sus poros el melao de panela espeso y tibio.
- Dulzura balanceada: La acidez láctica sutil de la leche atenúa la intensidad acaramelada de la panela melada.
- Símbolo de sobremesa andina: Cierre predilecto de almuerzos familiares campesinos y fiestas decembrinas.
📍 Dónde degustarlo
En la famosa Plaza de los Postres de Iza, los paradores campestres de Santana y las queserías de montaña en Sotaquirá.
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