El cholado valluno (también llamado cholao) es el oasis de hielo y fruta de Cali, un postre-bebida refrescante emblemático de la gastronomía vallecaucana que se considera la «joya de la corona» de la comida típica caleña. Es una fusión mágica entre colores y sabores que identifica a nivel nacional a los caleños y que se ha convertido en toda una tradición desde 1960.
A diferencia de un raspado común (que solo es hielo con almíbar), el cholado se distingue por su miscelánea de frutas tropicales que se le añaden, con «de todo un poco» en su mayoría frutas tropicales.
Origen y tradición
El cholado fue creado originalmente en Jamundí, Valle del Cauca (a 40 minutos de Cali), donde se encuentra el Parque del Cholado con varios puntos de venta. En Cali, el lugar más tradicional son las Canchas Panamericanas (sur de Cali, Calle 9 entre carreras 34 y 39), donde ha encontrado su nicho para la venta y es una parada casi obligatoria para turistas y deportistas. Esta herencia cultural ha sido trabajada por muchas familias desde 1960 y es el sustento de cientos de familias caleñas.
Ingredientes típicos
El cholado valluno lleva:
Preparación
La preparación es sencilla pero generosa:
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Se pican las frutas en trocitos
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Se coloca hielo molido en un envase
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Se añaden los jarabes de frutas (mora, maracuyá)
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Se agregan las frutas picadas
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Se vierte jugo de limón
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Se adiciona leche condensada generosamente
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Se rocía coco rallado por encima
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Se acompaña con galleta wafer al lado
Algunas versiones incluyen un toque de licor (vodka) para darle un toque diferente y fuerte.
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