🎯 ¿Por qué es un sabor imprescindible?
La Pepitoria es el tesoro culinario más original, complejo y reverenciado de Santander. Heredera de técnicas hispano-árabes de aprovechamiento total y adaptada magistralmente por las cocineras campesinas en las tierras de Barichara, este acompañamiento insigne es indispensable para entender el banquete santandereano junto al cabrito al horno.
📜 El Arte del Arroz Especiado y Vísceras Nobles
Se elabora cociendo a fuego lento la sangre, vísceras y asaduras frescas del cabrito con un aromático sofrito de cebolla junca, ajo, pimentón, comino y pimienta de olor. A esta reducción concentrada se le incorpora arroz de grano firme, queso campesino rallado, miga de pan o arvejas tiernas, hasta lograr una mezcla dorada, melosa y profundamente gustosa.
👅 Perfil Sensorial y Tradición
- Textura sedosa y cremosa: Granos de arroz integrados con la cremosidad del queso y la sustancia del guiso de caprino.
- Equilibrio de especias: Notas profundas e intensas sin resultar pesadas al paladar, con retrogusto a fuego de leña.
- Sello de identidad: Plato patrimonial premiado en congresos gastronómicos nacionales como ejemplo de sostenibilidad y cocina de origen.
📍 Dónde degustarlo
Presente en todos los asaderos y restaurantes típicos del Parque Principal de Barichara y las fondas patrimoniales de Santander.
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